廚房冷菜間衛(wèi)生管理制度
1.冷菜間是否達標“五?！崩洳碎g加工間單獨配置。做到五專：專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。
2.各種設備消毒是否達標，室內(nèi)紫外線消毒，案板每天清洗消毒，刀具定時沸煮。
3.熟食架、冰箱每天清洗，定期用熱堿水沖洗消毒，儲存柜定期消毒。
4.員工服裝消毒與衛(wèi)生達標，冷菜間員工穿工作服上崗。進入操作間前洗手消毒。
5.隔離制度執(zhí)行規(guī)范性，各種食品、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，蓋好保險紙。
6.做好留樣工作。
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